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Salada Fria de Beringelas

Apesar de ser trabalhosa na preparação dos ingredientes, aprecie esta receita pelo menos uma vez na vida!! Pode servir como entrada e acompanhada de pão, ou então como salada no prato.

Ingredientes:

7 beringelas médias (com a casca)

3 pimentos vermelhos

2 pimentos verdes

3 cebolas

3 dentes de alho

¼ copo de vinagre

¾ copo de azeite

½ chávena de azeitonas sem caroço

½ chávena (ou um pouco mais) de passas de uva

Sal, pimenta e orégãos, a gosto


Preparação:

Comece por preparar as beringelas: depois de lavadas, corte-as em pequenos cubos e coloque-as num recipiente grande com água e sal, de forma a ficarem cobertas com a água. Deixe a repousar.
Corte os pimentos em cubinhos, pique a cebola e os alhos bem fininhos. Misture estes legumes num recipiente, junte as azeitonas cortadas, as passas, o azeite, o vinagre e os orégãos e tempere com sal e pimenta. Misture tudo muito bem.
Entretanto, escorra a água das beringelas e esprema-as com as mãos de forma a retirar o máximo de água. Disponha-as num tabuleiro grande e acrescente todos os ingredientes anteriores, envolvendo tudo muito bem.
Leve ao forno e deixe cozer até que a beringela e os pimentos fiquem macios, mexendo de vez em quando. Leva cerca de 45minutos-1hora a ficar pronto.

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